ハーブ酵母 第２弾

１回目の配合をちょと変えて、カンパーニュとナッツ　ライに決定です。
どうもイマイチの焼き上がりになって、、、ショック（￣□￣；

　　　

　　　カンパは、ハーブの友の元に嫁ぎます（ちょっとオブスでごめんね）
　　　おやつにナッツ入りを数個渡しました。。。気に入ってくれるかな？
　　　そうして、またまたハーブ（ローズマリー・レモングラス・オレガノ）を
　　　チョッキンして来てくれました～
　　　以前、ハーブにハマって色々植えていたらしく詳しいそうです。
　　　今度、お庭に伺ってみよう～っと

 

パンを無事渡してから、別件で違う友とランチを兼ねて行って来ました。
玄米菜食レストラン　「さらら」　でゆっくり菜食プレートを完食して来ました。

　　　　　

      携帯からなので、ちょっと見難いですがお許しを。。。
　　　手前は、ｂｅｒｒｙが食べたどんぶりプレート、奥が友が食べたさららプレート
　　　詳しくは、こちらに載ってま～す。　

      どんぶりと言っても、こんなおしゃれな器だと丼のイメージがないですよね。
　　　探したくなったわ。。。

昨夜からのもすっかり上がっていて暑いくらいでした。
久し振りにのんびりまったりと過ごすことが出来たわ。
ぼんくらな私でも、悩みがあるから相談に乗ってもらえたしね^m^

　　　

ハーブ酵母パンの朝食～♪

昨日のパンのお味をたっぷりと～～なんちゃって^m^

思いの外、香りよく（フスマの）軽く焼き上がっています。
穴ぼこなし→目的があるからこれで良し

　　　　

　　　　　で、こんな物を作っていました

　　　

　　　梅ジャムは、酵母を起こした後の梅なんだよ。
　　　バジルソースは、頂きもののスィートバジルで作ったよ。
　　　（タイバジルの摘心した物も数枚入っています）

　　　

　　　梅ジャムの方は、そのままのパンで、
　　　バジルソースの方は、トーストするとうまいんだなぁ
　　　穴ぼこパンだとソースが落ちちゃうから、この位の穴がいいんだ。
　　　（本当は、穴ぼこ修業が足りないのだわ）

さて、感想は？
うーーーーむ。。。。『おいしかった』の一言。
パンは、外パリ中フワフワ
梅ジャムは・・・・・・熟していてもやっぱり　すっぱーーーーーい(>_<)
　　「うめは梅じゃ」
バジルソースは・・・・何か物足りない気がするんだけど何だったろう？？？
早くタイバジルが大きくならないかなぁ～～～

タイバジルと一人騒いでいるのですが、気になるかな？
確か、一昨年にソースを頂いたのよ。
　　　　　この商品です

ネット徘徊中に色んな種もあったよ。
シナモンバジルもちょっと気になります。

旬三昧に大満足のｂｅｒｒｙでした

元気なハーブ酵母

頂いたローズマリーとミントで起こした酵母。
元気度が心配だったけど、、、、元気でしたよ～～＼(^o^)／

　　　　バタールの方には、フスマをたっぷりつけて焼いて
　　　　お弁当用にフォカッチャにして～～～
　　　　こんだけ開いたら自分的には文句なしだよん。
　　　　頑張ってくれた酵母ちゃんに感謝です　(￣人￣)

  　

      夜食用のフォカッチャサンド

　　　

　　　上部に乗せたはずのローズマリーがこけてしまった^m^
　　　これを袋に詰めて完了

　　　娘よ、いってらっしゃ～い(^^)/~~~

明日は、楽しみのバジルソースで・・・・ｸﾞﾌﾌ

今季最後の酵母でパン作り

先月にベランダで育ったイチゴで酵母を作っていた。
起こし方２種で起こしました。
左：セットしてそのまま室温　右：セット後冷蔵庫にて数日その後室温（ウエダ家式）

　　

ウエダ家式で起こした酵母パンはすでに終了（５月３０日）
ごく普通に育てた酵母の方は休眠させていた。
種作りを数日かけて、久し振りに元気な苺酵母を見たのである（昨年撃沈。。）
１回目は、発酵はスムーズに行ったものの、何故か硬いパンになってしまった。
アルコールに漬けたカレンツだけの問題じゃなかったような。。。
半分残して置いた種で観察しながら作業開始じゃ～～

　　　こんなに元気に膨らんだよん～～＼(^o^)／

 　

　　　　ドデカパンを１個と無花果と洋梨をちょいと入れて～～
　　　　ありゃりゃ(・・?　膨らみ悪っ　！　　　
　　　　パンに育ったようなので良しとしまっす。　

　　　　

　　　これで、やっとランチにしてお譲と食べることができましたとさ^m^

　　　　

　お嬢曰く「（小ぶりのパンをかじって）硬いパンを良く焼くなぁ。。」
　母「少々硬くても薄くスライスしたらイケるやん。」
　無花果と洋梨を入れたお陰かしらん～^m^
　大型パンには、アメリカンクリームチーズ（値引きになっていたので即買い）＋
　オレンジカット（この組み合わせが好きなのだ）と
　これまたSKIPPYピーナツバター（冷蔵庫の片隅にあったもの）＋蜂蜜
　・・・を用意して食べましたぁ～
　　ごちそうさまでした。
　　苺酵母に(￣人￣)

てな訳で、苺酵母を無事終了いたしました。
　　　　　めでたし・めでたし。。

途中経過

　　　「ローズマリー＆ミント酵母」

　　　・・・・が

　　　　こんな感じになりました

　　

　　　蓋を開けると・・・あわ・泡

　　

   　で、どうしたかと言うと・・・・・冷蔵庫に入れちゃいました

　昼間の気温上昇にちょっと危険を感じたのだ。
　もう少し置きたい匂い。。
　これでＯＫと言える自信なし。
　頼れるのは自分の感だけしかありません。
　（だから、失敗が多いのだぁ）

　さて、パンにまで育てることが出来るか否か・・・・
　種を育ててみないと分かりません。。。
　祈って下され～～～～^人^

　　　　　　　泡と言えば、、、、、

　　　　

　　　泡立てネットを使わずしてここまで
　　　泡立て出来るようになりました～
　　　　　ｂｅｒｒｙちゃんの　

　　　って、、、関係ないか
　　　失礼いたしましたm(__)m

 

頂き物の野菜

庭先や畑で採れたハーブとレッドオニオン・じゃが芋を頂きました。
　　　採れたて～、もぎたて～～

　　

　　　地植えのミントの元気度が全然違うよね。
　　　これをほっとく訳にはいきません
　　　てなことで、こんなこと始めました～～^m^

　　　　

    　　　ローズマリーとミントとの合同作業であります。

　　只今、泡がプクプクと出始めています。
　　我が家のミントでは、パンにまでならなかったので
　　頑張って欲しいと念を送っています　(￣人￣)

　　

２種酵母のパン

昨日のこと

一回分残っていた薔薇酵母の種。
元気な内にパンに育てなくっちゃ～～
がっつり・ガッツリ♪

ドライフルーツを使ってメランジェに決定。
焼きあがると焼き色がしっかり付いて・・・ウーム

　　

　微妙なタイミングを逃した感じがしないでもないが、
　クープが開いてくれただけでも嬉しい。

もう一つは、やってみたかった「ウエダ家」式の酵母起こし。
ベランダで育った苺を瓶に入れて冷蔵庫で寝かすこと６日間。

　　　　　

　　　こゆい酵母が育ったような気がします。
　　　この酵母を２度ほどはるゆたかブレンドで継ぎ、本捏ね。
　　　焼き上がったものは、、、、

　　　　

　　リッチ生地でミニ山食型で焼いてみたら、、、膨らんだよ～～～
　　　　　　　　　　＼(^o^)／

時間は、掛かるけどちゃんとパンに育つと嬉しい。
自己満足の世界だけど。。。

この子（パン）達は、私のメッセージを込めて嫁いで行きました。
ちゃんと伝えてくれたかな？

 

昨年の薔薇酵母だけど。。

ｂｅｒｒｙのパン師匠が薔薇の花びらで酵母起こしをスタート。
丁度1年前位に師匠が育てた薔薇の花びらを頂き酵母を起こしたんだ。
過去ログを探してみたら、エキスも頂いていました^m^
使い残しのエキスをズーッと冷蔵庫で休眠射せていた訳だが、
良い香りを放っていたので、「いける」と信じて復活させてみました。

初種起こしは、かなり時間が掛かりました（半分諦めかけたよ。。）
それから2回、3回と繋いだら、、、、ポンと元気になっただよ～～嬉しい(ﾉ_･｡)

焼き上がった時には、感激しちゃった。
丁度、自家製酵母に憧れている方がいらしていたので、
焼き上がったパンでランチをしました。

　

　コルプ型の方には、ナッツを、クッペの方にはチョコチップを入れて焼いたのだ。
　頑張った薔薇酵母に「ありがとう」と一礼。

今日のお客様は、こんな物を持って来て下さいました。
って言うか、ｂｅｒｒｙのおねだり品なんだけどね^m^

　

はい。「ローズマリー」ですよん。
ローズマリーには、2種類あるのです。
ほふく性と立性タイプ。
ベランダでは立性でないと手入れが大変と探していたら、
何と沢山あるとな。しかも2タイプ取り揃えているんだって。
香りが良いのは、ほふく性の方が強いかもと言っていました。
ちゃんと育てて、パンには勿論ですが、色々な面で活用させたい物です。
その為には、あたり前なことですが
・・・・・枯らさないことσ(￣^￣) ｷｯﾊﾟﾘ

ウコン桜酵母でパン作り

残り種が冷蔵庫で休眠中
気になるのに何故か忘れてしまう
本日は、忘れちゃならねぇ・・・と早めに室温に出して生地掛けをしたんだわ～

ちょっとピークを過ぎたかな？（ここでもう一度種継ぎしたらいいのに・・）
何とかなるさ！きっと。。。
結局パンチを入れないと頼りない感じであったとさ

先に焼き上がったのは「山食」

　　

ちょっと窯伸びが悪かったかなぁ。。。

　　

　パンチ2回の効果があったようです～
　ぱっくり開いたもんねぇ～～～＼(^o^)／
　憧れのＰパンにちょっぴり近づいたような焼き上がりにシアワセ

　　↓こちらは、ちょっと遊んじゃいました。

　　

　残っていたダマンドをたっぷり掛けて焼いただけ
　ほんのおまけパンじゃよん。

もうだめかもと思いつつ、元気回復してくれた
　『ウコン桜酵母』
に、感謝・感謝の本日でありました。

 

桜酵母でパン焼き～♪

19日・２０日と作っていたパンのこと。

ウコン桜で酵母起こしが完成し、種作りも無事完成。
この間、控え目な液の様子ではとても無理と失敗覚悟の上でした。
しかーし、粉と合わせるとぐんぐん育って行くので正直驚いちゃった。
こうなったらさくら・さくら～～～「桜あんぱん」でしょ^m^

菓子パンの配合で生地掛けして～～～発酵タイムは餡子作り
・・・のつもりが取り掛かれない事態になってスタートが遅れて結局間に合わず

違う成型にしたら良いものの、めげずにあんぱん成型してるし。。。

　　

おへそを作ったのにポッコリと膨らんだよ。
餡のない分膨らんだのだろうけど、びっくりの膨らみ方であった。
お嬢が「ふわっふわだよ～」とこれまたビックリしていたわ。

パンが焼き終わった後に餡子が出来た訳だが、ちょっと悔しい^_^;
翌日、少し配合を変えて「桜あんぱん」リベンジじゃ。。。

　　

ぎゃーーーー餡子が噴出してるよぉーー
配合変えたので、生地の膨らみがちがうのかなぁ。。。
こんなもんです。。。私のやることは。。。

今回は桜餡を購入せず、黒餡に桜風味を付けてみました。
丁度ＴＶでやっていたからね～（何と言う番組かは？？）

自家製酵母では、普段ならハード系が多いのですが、
今回は、桜酵母と言うことで珍しく菓子パンを作ったけど、
やっぱりガッツリパンが焼きたいわ。。

と、言う事で残しておいた種で・・・・何焼こう^m^