バジル酵母でパン

先日、頂いたバジルと伏流水で起こしていた酵母が
なんとなーくシュワな香りに。。
自家製酵母は何年振りだろうって言うくらい遠ざかっていた。
記憶を辿りながら、尚且つ適当^m^にやっていました。

この時の画像は、７月１７日の記事に載せています。

全粒粉で種継ぎスタートさせて・・・・暑かったから早くピークに来てしまう。。
２回強力粉で継いで生地作り。
この間の画像が一枚も撮っていない(>_<)
失敗かと思っていたからねぇ。。

あっちゃーにゃんと開きの悪いお姿なんでしょうね。
フィリングは、こげこげだし。。

ところが、中はふわりんこ

捏ねは、殆ど捏ねずパンチ、パンチでやっちゃいました。

無花果・ｳｵｰﾙナッツ・チョコチップ

酸味が飛んで酢ッパンじゃなかったよ～＼(^o^)／

静かな酵母ってタイミングが分かり難い。。
これを機会にまた自家製酵母もやろうっと
美味しい水が近くにあるんだもんね。。

 

・・・Ｂｅｒｒｙ’ｓ　Ｈａｕｓ　ﾍﾞﾘｰｽﾞ　ﾊｵｽ　・・・

コメント 2

すごい！
バジルからも酵母ができるんですね！
イチジク、くるみ、チョコチップ、あぁ～美味しそう！(^～^)！


by VEGI (2013-07-25 22:57) 

☆VEGIさん
いつもありがとうございます。
糖分がないのですがバジルからも起きます。
シュワーッとソーダーみたいな瞬間がピークです。
今回のフィリングは、あるものなんでもあり？でした。
が、チョコチップが良い仕事してくれたみたいです。
自家製酵母パンは、とても愛おしく、美味しく感じます。
by berry (2013-07-26 20:47)