とんだアクシデント！

昨日のこと・・・・・

桃で継いだｉちゃん（マイ酵母）種が限界に来ていたので
パン作りをスタートさせることに。
粉の在庫整理も兼ねて丁度いいかも～

粉は、はるゆたか100％＋ミナミノカオリ＋タイプＥＲの3種類。
なんちゅう合わせ方でありましょう
お家パンは、これでいいのだぁ～～^m^

本日は、スタンドミキサーで生地掛けです。
天然酵母の生地は、大抵このミキサーで作ります。
何となーく、良い生地が出来るんだよなぁ。。。
時間は、ゆっくりですがそのゆっくりが丁度良いように思います。

ウィーン・ウィーンと順調に10分。
様子を見ながら、もうちょっとかな？とまたスタートさせる。
ここで、ぎょっ　
フックが回転していない
何で？？？？？？？？？？
とにかく生地だけでも作らなくちゃと手で捏ね上げて、発酵に。。。

フックを交換しても回らない。。。
モーター部分が冷めるのを待ってもう一度。。。
回らないよーーーーーー
昨年、故障して交換したばかりなのにぃ。。。
もうかいな
使う頻度は少ないのに、こう度々あるとちょっと考えますね。
（普段はフープロ使用。10年選手です）

そんなこんなで焼き上がったパン達ですが・・・

　

糖分なしのフランスパン生地。
同じ生地で無謀にも食パンにしたけど、、、、
一度の成功では、まだまだだよねぇ。。撃沈
種が元気な内にしなきゃだねと反省　ε-(_- ヾ)ﾊｧ

実験虫がうずうず^m^
クープの入れ方でどうなる？違いを自分のとで体感しようーーー

　
　左が斜めに2本　　右が縦に2本　
　よく本なんかに載っているけど、こうして自分でやってみるとオモロ～だね(^_-)
右の縦2本は、中心から左右に入れると見栄えが良くなるみたいだね。
これは、今回の実験の賜りモンだわ♪
で、気になるクラムだけど、、、
ちゃんぽん粉だし、パンチもしなかったからぁ、、、
　　　
気泡の少ないクラムでした。じゃんじゃん。
お味は、酸味もなく甘みもあり、やったじゃん
酵母ちゃんに感謝　(^人^)

山食にした方には、グリーンレーズンを入れたのでこれまたグー
欲を言えば、膨らんでほちかった。。。

さーて、マシーンの修理の問い合わせしますわ。。。とほほ

コメント 6

こんばんわ。
名古屋　雨が降っています。そちらはいかがですか？

ミキサー　どうしちゃったんでしょう？
突然のアクシデントは動揺しますね。
でもさすがｂｅｒｒｙさん　お見事な焼き上がり♪
２本のクープ入りのフランスパン　私は左のほうが好き～＼(＾0＾)／
無糖の山食も素晴らしいです。

ところで
> 粉は、はるゆたか100％＋ミナミノカオリ＋タイプＥＲの3種類。
>　なんちゅう合わせ方でありましょう
なんちゅうって･･･邪道なんですか？
お馬鹿な私にはとても美味しそうな配合に思えます(爆)



by Ｐ (2008-09-18 20:56) 

☆ｔａｋａｇａｋｉさん
いつもｎｉｃｅありがとうございます。

☆Ｐさん
こちらも雨ですが、今の所降ったりやんだりです。
今夜からが心配ですね。

>突然のアクシデントは動揺しますね。
Ｐさんも、生地作り中にブレーカー落ちたのよね。。
焼成中にオーブンが壊れて途方に暮れた事もあるよ。
今回は、ニーディング後半だったからまだましでしたが
意外と故障が多いマシンだわ。（Ａｓａｋｏさんと同じ物なんですよ）

フランスパンが目的なら、強力粉が多過ぎの合わせ方だと思います。
焼き上がったパンは、もちろん美味しかったですよ。

クープ実験は、開き方は左が気持ちがいいです。
右もね、条件によってガバーッと開くはずよ。
本に載っていたのでやってみました（本の題名は？）

by berry (2008-09-19 12:06) 

こんにちは〜
なになに？私と同じマシンね！
私はヘッドがボタンを押しても持ち上がらなくて（ミキシング終了後）生地を無理矢理ひっぱりだしたんですよ〜
部品交換はせずに直ったので、送料も無料だったしタダで直してもらえました。
値段を考えると、故障が多いのはいたしかたないかもね・・・

フランスパン素敵に焼けてますね。クープも素晴らしー

＞右もね、条件によってガバーッと開くはずよ。

ほんとですか〜
以前まっすぐにクープ入れたらあまり開かなかったことがあるんです。

＞右の縦2本は、中心から左右に入れると見栄えが良くなるみたいだね。

すみません、おばかなんでよくわからないのですが
どんな感じなんだろう・・
フランスパンのクープには敏感に反応しちゃいます＾＾
by Asako (2008-09-19 12:38) 

わ〜、きれいなクープ。
憧れだわ。
こういうの、なかなか素人にはできないものです・・・。

一度でいいからガバッと開くクープを自分で焼いたパンに見てみたいなあ。

by mitsumine (2008-09-20 00:13) 

☆Ａｓａｋｏさん
お返事遅れてしまって、ごめんなさい<(_ _)>

>なになに？私と同じマシンね！
そうなんですよ。
先日の故障の件の記事読ませて頂いたばかりだったから、
人事ではなかったの。
本体を交換してくれて1年と3ヶ月でまたかよ！です。

>値段を考えると、故障が多いのはいたしかたないかもね・・・
そう思った方がいいのでしょうか？
クイジーは10年でも故障知らずだから、残念だわ。。。

Ｚｏｐｆさんの本にクープ直後の画像があります。
私には、まっすぐのクープに見えたのですが、斜めなんだろうか？
見直したら、？？？になっちゃった。

>>右の縦2本は、中心から左右に入れると見栄えが良くなるみたいだね。
中心に芯があるからその左右にクープを入れるとガスの逃げ場が左右に分かれるのではないかと・・・・憶測だから説明が難しいよぉ。。。
近い内に、もう一度やってみるね。
条件とは、種の元気度、発酵の温度・湿度、成型、窯、、、などとすべてが条件に入ると思うんだ。
業務用の窯のパワーもすごいよね。。

フランスパンのクープって、毎回ドキドキします。
生地の作り方で入れ方違うとも書いて（違う本ね）あったよ。

Ａｓａｋｏさんのクープ、とっても綺麗に開いていたのを見てうっとりしていたよ。
また、ご一緒できる日にはご指導お願いします。
注）Ａｓａｋｏさんがおばかなら私は×10いっちゃいます(￣▽￣;)

by berry (2008-09-22 16:09) 

☆ｍｉｔｓｕｍｉｎｅさん
お返事遅れてごめんなさい<(_ _)>

>こういうの、なかなか素人にはできないものです・・・。
素人に産毛が生えた位の私です。
まだまだ、修業が足りません。
フランスパンは、憧れますよね。

>一度でいいからガバッと開くクープを自分で焼いたパンに見てみたいなあ
そうそう、皆さんそれが目標で頑張っています。
一緒に頑張りましょう(p^-^)p
by berry (2008-09-22 16:17)